Álex Martínez y Mar Lago, del restaurante Bacelo, representarán a la ciudad de Ferrol en la elección del mejor cocinero de tapas de la comunidad gallega, a través de la iniciativa que promueve Turismo de Galicia “Sete cidades, sete sabores”. Lo harán con una tapa conocida ya por su clientela y el público ferrolano y que resultó ser la ganadora de este año del certamen Tapéate.

Ahora podrán dar a conocer fuera de la urbe naval su pastelito de filloa con repollo fermentado, brandada de cabeza de bacalao, paté de chorizo ceboleiro y perlas de aceite de oliva, que  dan forma a “Os polos opostos” la creación de los responsables de este restaurante de la ciudad que conquistó al público y al jurado en el concurso de tapas organizado por el Concello de Ferrol.

Se trata de una propuesta culinaria tan bonita y sorprendente de aspecto como sabrosa en boca y, además, cargada de reminiscencias históricas. Y es que este delicioso bocado cuenta una historia que va más allá del sentido del gusto. 

Las cabezas de bacalao son un tributo a los trabajadores de la Pysbe y la cocina de aprovechamiento que fomentaban desde esta factoría situada en el puerto de Ferrol que opera en los años treinta del siglo pasado y que perdura en la memoria. Sabor e historia unidos de la mano de Bacelo.