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La hostelería española lidera la lucha del sector contra el cambio climático

Hostelería #PorElClima. I CEDIDA

La hostelería española está liderando la lucha contra el cambio climático dentro de su sector y lo hace de la mano de una iniciativa pionera en el mundo que permite a los bares y restaurantes comprometidos con el medio ambiente reducir el impacto de su actividad reduciendo emisiones. Hostelería #PorElClima, nacida en 2017 de la mano de Ecodes y Coca-Cola, y que cuenta con la colaboración estratégica de Hostelería de España, va más allá de la sensibilización para combatir el cambio  climático. Se trata de una plataforma virtual que ayuda a los hosteleros ofreciéndoles  información para que puedan alcanzar el objetivo de ser espacios más sostenibles y  disminuir su huella de carbono. 


La capilaridad del sector, que representa el 6,4% del Producto Interior Bruto español, hace  de la hostelería una industria capital no solo por su aportación económica, sino también  por el impacto positivo que puede generar en su entorno, tanto desde un punto de vista  social como medioambiental.  


Desde esa posición de vanguardia, Hostelería #PorElClima realizará un llamamiento en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático -conocida como COP27,  que se celebrará entre el 6 y el 18 de noviembre en la ciudad egipcia de Sharm El Sheikh,  para invitar a los hosteleros de todo el mundo a trabajar por la ambición climática en favor  de un modelo capaz de dar una respuesta real y trascendente hacia una economía  descarbonizada. 


“No hay tiempo para más dilaciones. El desafío climático es tan enorme que tenemos que  actuar todas las personas, no solo los Gobiernos. Cada empresa, cada ciudad, cada región, cada escuela, cada entidad social y cada persona tenemos una cuota de  responsabilidad. Hacemos un llamamiento a esta responsabilidad y movilización  compartida. En la hostelería, cada uno tiene un papel que desempeñar en la aceleración  de la acción climática y, por lo tanto, todos somos necesarios”, explica José Ángel  Rupérez, presidente de ECODES (secretaría técnica de la Comunidad #PorElClima) al  respecto. 

 

Para José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España “la sostenibilidad y la reducción  de la huella de carbono se encuentran entre las prioridades del sector en el futuro  inmediato. La hostelería tiene que hacer valer su importante peso social, ya que al impacto  de las acciones directas que pueden realizar los 300.000 establecimientos de hostelería  que hay en nuestro país, se suma el efecto multiplicador que la visualización de esas  pequeñas acciones puede tener en los millones de clientes que visitan diariamente los  locales de hostelería. En este sentido, Hostelería #PorElClima ha situado a la hostelería  de nuestro país como pionera a nivel internacional en el impulso de la acción climática y  debemos seguir trabajando por esta senda”. 


Carmen Gómez-Acebo, directora de Sostenibilidad en Iberia de Coca-Cola Europacific  Partners, destaca “el firme compromiso demostrado por el sector de la hostelería en la  lucha contra el cambio climático desde sus propios negocios, dentro del objetivo común  de ser una sociedad neutra en carbono, que no será posible sin la colaboración de todos”.  Gracias a su contacto con la sociedad, “los hosteleros pueden convertirse en ejemplo para  otros sectores económicos con los que tiene relaciones directas por medio de proveedores  y clientes, que están cada vez más interesados en adquirir productos sostenibles. Incluso  esta influencia puede extenderse a otros países. Nosotros queremos estar con ellos para  apoyarles en este objetivo”. 


Una iniciativa pionera para impulsar la acción climática en un sector clave para la  economía española 

 

Aunque su alcance es internacional, el origen de esta propuesta surge de la acción directa  del sector español, que ya muestra su compromiso a través de Hostelería #PorElClima,  una iniciativa pionera en el mundo que permite a los bares y restaurantes comprometidos  con el medio ambiente reducir el impacto de su actividad reduciendo emisiones.  

 

Conscientes de su papel, desde hace ya algunos años, muchos establecimientos han  apostado por introducir medidas que contribuyan a reducir el impacto que tiene esta  actividad sobre el medio ambiente. Un objetivo que parte en primer lugar del  convencimiento de que es vital asumir el compromiso de actuar ante la situación de  emergencia climática para conseguir un mundo mejor y más sostenible; y en segundo, de la visión de que una actuación más responsable acaba teniendo efectos multiplicadores  desde la perspectiva económica para los negocios. 

 

El resultado de este proyecto, al que en los últimos años se han adherido un total de 3.500 establecimientos, es el desarrollo de más de 54.000 acciones por el clima. Un aspecto  relevante de la iniciativa es que ha conseguido fijar una foto general de la huella de carbono de los bares y restaurantes españoles -un indicador que cuantifica la cantidad de gases  de efecto invernadero liberados a la atmósfera durante su actividad-, lo que contribuye de  forma clave a definir el plan de acción en la lucha contra el cambio climático. A partir de ella, se ha elaborado una guía del negocio hostelero descarbonizado en la que  se explica paso a paso cómo un negocio hostelero puede reducir su huella de carbono  para convertirlo en un local “Cero Emisiones”. 

 

Programa para calcular la huella de carbono del sector 

 

Actualmente no hay ninguna ley que obligue a medir las emisiones de la gran mayoría de los establecimientos hosteleros, que se encuadran dentro de lo que se conoce como  emisiones difusas y que pertenecen a los sectores que abarcan las actividades no sujetas  al comercio de derechos de emisión y, por tanto, son menos intensivos en el uso de la  energía. Además, es un sector muy variado y grande, y con medidas muy diferentes, lo  que complica el cálculo de su huella de carbono. 

 

Gracias a un programa piloto para su medición, desarrollado por Hostelería #PorElClima entre 2020 y 2022, se ha llegado a la conclusión de que la media de toneladas emitidas  por un establecimiento hostelero en España es de 92 kilos de CO2 por m2 y año. Esta cifra  demuestra que las emisiones del sector son muy limitadas en comparación con otros, pero  también refleja que hay que seguir haciendo esfuerzos para reducir las emisiones lo  máximo posible y, de esta manera, ser un agente de cambio positivo para la  descarbonización. 

 

Según el mismo estudio, las fuentes de emisión más frecuentes en los establecimientos  hosteleros y que mayor número de toneladas emiten son el consumo eléctrico, seguido  por el de combustibles fósiles -utilizados principalmente en la cocina y las calefacciones  tanto de la terraza como de sala- y, por último, los gases refrigerantes.  

 

Otro de los resultados obtenidos de la muestra de Hostelería #PorElClima señala que el  uso de las fuentes de energía 100% renovables no está extendido en el sector hostelero  en España, al indicar que el 73% de los establecimientos utilizan fuentes de origen fósil.  El paso a energías 100% renovables es por lo tanto fundamental en su objetivo de reducir  las emisiones, si bien también es prioritario poner en marcha medidas de ahorro energético  no solo por el ahorro de costes sino también en aras de la sostenibilidad climática. 

La hostelería española lidera la lucha del sector contra el cambio climático

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