Exquisito menú atlántico en A Gabeira

Los prestigiosos cocineros del Grupo Nove, Miguel Campos (actual presidente y propietario de A Gabeira), Taki, Beatriz Sotelo y Javier Olleros, protagonizaron ayer en el mencionado restaurante ferrolano una jornada de exaltación gastronómica atlántica. Las algas recolectadas por la firma Conservas Mar de Ardora se convirtieron en la base  de un menú que incluyó un consomé con agua dulce; cigalita con trufa de mar; ensalada marinera de algas; bombón de patata nueva de San Jorge, percebe y wakamen; y zamburiñas con emulsión de codium.
Una carta que, perfectamente armonizada con los vinos de Bodegas El Paraguas –que además presentó una vertical con todas las añadas elaboradas hasta la fecha en la bodega, desde 2011 hasta el pasado año–, permitió dejar claro sobre la mesa la gran calidad de la materia prima gallega, “fortalecidad por la buena interpretación de cuatro de los cocineros más determinantes del panorama gallego”.